Åpent alle dager

9-21

Elgstek med viltsaus

Chef

Ingredienser

People

personer

2 stkgulrøtter (skrelt og delt)
1 stkpurre (vasket og delt i store biter
2 stkløk (delt i grove biter)
1 skivesellerirot (finhakket)
6 stkEinebær
2 stklaubærblad
5 stkkvister fersk oregano
3 skiverbacon
5 dlvann
AromasoppChampinjong
Brokkoli( i små buketter)
Elgstek
1/2 dlfløte
2fedd hvitløk
1/2 posestekeløk
4 skiverbrunost
2 sssmør
2 ssmel
Salt og pepper

Del denne oppskriften

Fremgangsmåte

Kutt grønnsakene til kokekraften du skal lage sausen av. Skrell og del gulrøttene. Del purren i fire store biter. Kutt løk i store biter. Bruk 3/4 av selleriroten, og del dette i tynne skiver. Alt dette legger du i en dyp langpanne sammen med einebær, oregano, timian og bacon. Hell i 5 dl vann.

Gni kjøttet inn i olje, før du gnir inn godt med pepper og salt. Ha litt olje i stekepannen og brun kjøttet på alle sider i en varm panne.

Legg så kjøttet over grønnsakene og sett den dype langpannen i ovnen som nå holder 120 grader. Bruk termometer. Steken er ferdig etter ca 3 timer, når den holder 57 grader (medium/rosa) Steken skal nå hvile mens du lager sausen og tilbehøret.

Kutt soppen i tynne skiver. Rens stekeløken. Finhakk hvitløk og resten av selleriroten, og skjær små buketter av brokkolien. Stek løk og sellerirot for seg selv først i 5 minutter i smør. Ha dette over i en skål. Så steker du soppen til ønsket brunfarge på sterk varme med masse smør, salt og pepper. Ha dette over i en annen skål. Stek brokkolibukettene i smør på middels varme. Så blander du alt sammen og holder det varmt på svak varme.

Saus

Når kjøttet er stekt legger du bort kjøttet til hviling.
Hell grønnsakene og kraften over i en kjele med sil over, slik at kraften havner i kjelen og grønnsakene ligger igjen i silen. Press med en skje. Kast grønnsakene.
Nå som kraften er klar, bruner du smøret og mel i en kasserolle. Spe på med kraft (5 dl) litt etter litt under omrøring. Ha i fløte og brunost. Kok opp og la koke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Ta kjøttet ut når steketermometeret viser 57 grader og la det hvile i minst ti minutter.

Skriv hva du leter etter og trykk [Enter]
WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann